ความปลอดภัยและสุขอนามัยในอุตสาหกรรมอาหาร: บทบาทของหมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้ง

เส้นผมหนึ่งเส้นในผลิตภัณฑ์อาหารสามารถปิดสายการผลิต ทำให้เกิดการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ และทำลายชื่อเสียงของแบรนด์ในชั่วข้ามคืน นั่นไม่ใช่การพูดเกินจริงเส้นผมจัดเป็นสารปนเปื้อนทางกายภาพ- และการปนเปื้อนทางกายภาพเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของความล้มเหลวด้านความปลอดภัยของอาหารทั่วโลก

หากคุณจัดการกห้องครัวเชิงพาณิชย์, a โรงงานแปรรูปอาหาร, a เบเกอรี่หรืออื่นๆการดำเนินการจัดเลี้ยงคู่มือนี้จะให้คำตอบที่ตรงไปตรงมาแก่คุณ คุณจะได้เรียนรู้สิ่งไหนหมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งสไตล์ที่เหมาะกับการตั้งค่าของคุณ ซึ่งผ้าไม่ทอ-หมวกเชฟทำงานได้ดีที่สุด สิ่งที่กฎหมายกำหนดจริงๆ และวิธีซื้อสินค้าอัจฉริยะจำนวนมาก

เหตุใดหมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งจึงไม่สามารถ-ต่อรองได้

การปนเปื้อนของเส้นผมในอาหารเป็นปัญหาร้ายแรงที่WHO, CDC, และอยทั้งหมดระบุการปนเปื้อนทางกายภาพและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จากผู้สัมผัสอาหารซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของความเจ็บป่วยจากอาหาร. หมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งคือแนวป้องกันสุดท้ายระหว่างครัวกับความล้มเหลวการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร. 

ความเสี่ยงในการปนเปื้อนสามประการที่เหมาะสมเครื่องประดับศีรษะด้านสุขอนามัยอาหารหยุดโดยตรง:

• การปนเปื้อนทางกายภาพ- สิ่งแปลกปลอมของเส้นผมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร
• การปนเปื้อนของจุลินทรีย์แบคทีเรียบนหนังศีรษะและรังแค - แพร่กระจายไปยังพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร
• การปนเปื้อนข้าม- ตัวจัดการ-ไปยัง-การถ่ายโอนเชื้อโรคในอาหารในระหว่างการเตรียมอาหารที่ถูกสุขลักษณะ

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าหมวกเชฟทุกแบบจะหยุดยั้งความเสี่ยงทั้งสามอย่างได้ดีเท่าๆ กัน สไตล์และวัสดุหมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งที่คุณเลือกสร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง

หมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้ง: แบบใดที่เหมาะกับการทำงานของคุณ?

เดินเข้าไปแต่อย่างใดหมวกบริการอาหารแคตตาล็อกและคุณจะพบอย่างน้อยหกสไตล์ ผู้ซื้อส่วนใหญ่เลือกอันที่ถูกที่สุด นั่นเป็นความผิดพลาด

ตัวอย่างเช่น กโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์และกครัวฟาสต์ฟู้ดทั้งสองตกอยู่ใต้สิ่งเดียวกันกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารกฎ - แต่พวกเขาต้องการหมวกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ที่หมวก Bouffant แบบใช้แล้วทิ้งกลุ่มผลิตภัณฑ์ครอบคลุมความต้องการด้านการแปรรูปอาหารและการจัดเลี้ยงส่วนใหญ่ในที่เดียว

การเปรียบเทียบวัสดุ: PP กับ SMS กับ Spunlace

วัสดุที่ใช้ทำหมวกเชฟจะเป็นตัวกำหนดว่าจะหยุดการปนเปื้อนได้จริงหรือไม่ - หรือเพียงแค่ทำให้ดูเหมือนเท่านั้น

GSM - กรัมต่อตารางเมตร- คือจำนวนที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่ละเลย ให้คิดว่าเป็นน้ำหนักของผ้า หนักกว่าจีเอสเอ็มหมายถึงวัสดุที่มากขึ้นแข็งแรงขึ้นประสิทธิภาพของสิ่งกีดขวางและการป้องกันที่ดีกว่า 20 แกรมโพลีโพรพีลีน (PP) ไม่ทอ-หมวกเหมาะสำหรับงานจัดเลี้ยงแบบแห้ง 45 แกรมSMS (สปันบอนด์-เมลท์โบลน-สปันบอนด์)หมวกคือสิ่งที่คุณต้องการในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์พื้นหรือกโรงงานผลิตนมเส้น.

สปันจ์ไม่ทอ-คือทางเลือกที่นุ่มนวลที่สุด วิธีที่ดีที่สุดคือ-เปลี่ยนเกียร์สบายๆ เป็นเวลานานห้องครัวของโรงพยาบาลการตั้งค่าและพรีเมี่ยมหมวกบริการอาหารสภาพแวดล้อมที่พนักงานสวมหมวกติดต่อกันแปดชั่วโมง

ที่เครื่องดูดควันแบบใช้แล้วทิ้งหมวดหมู่ครอบคลุม-ตัวเลือกความครอบคลุมทั้งหมด - รวมทั้งหมวกไหมพรมสไตล์ - สำหรับการผลิตอาหารในห้องสะอาดและเกรดอาหารยาสภาพแวดล้อมสูงสุดการปฏิบัติตามสุขอนามัยของผู้สัมผัสอาหารเป็นสิ่งจำเป็น

จริงๆ แล้วกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารต้องการอะไร

การเพิกเฉยต่อกฎระเบียบเรื่องการสวมศีรษะด้านความปลอดภัยของอาหารไม่ได้เป็นการป้องกันในระหว่างการตรวจสอบนี่คือสิ่งที่กฎหมายกล่าวไว้ในภาษาธรรมดา:

GMP (แนวปฏิบัติที่ดีในการผลิต)และGFSI (โครงการริเริ่มความปลอดภัยด้านอาหารระดับโลก)ทั้งสองเป็นการตอกย้ำข้อกำหนดเหล่านี้ในระดับโลกเซิร์ฟเซฟโปรแกรมการฝึกอบรมผู้สัมผัสอาหารประกอบด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดการสวมศีรษะเป็นโมดูลหลัก

กล่าวโดยย่อ: หากพนักงานของคุณไม่สวมชุดที่เหมาะสมหมวกคลุมศีรษะแบบใช้แล้วทิ้งเกรดอาหารคุณไม่-ปฏิบัติตามข้อกำหนดในประเทศส่วนใหญ่แล้ว

การจับคู่หมวกเชฟกับสิ่งอำนวยความสะดวก: ตารางการตัดสินใจ

นี่คือส่วนที่คำแนะนำส่วนใหญ่ข้ามไป

หากมีข้อสงสัย ให้เลื่อนระดับวัสดุขึ้นไปหนึ่งระดับ ส่วนต่างราคาต่อหมวกคือเซนต์ เอ ล้มเหลวหมวกตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารค่าตรวจเป็นพัน

ใช้แล้วทิ้งกับนำกลับมาใช้ใหม่ได้: การคำนวณต้นทุนจริง

การเปรียบเทียบผู้จำหน่ายหมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งการกำหนดราคาต้นทุนหมวกแบบใช้ซ้ำได้ในราคาต่อหน่วยเพียงอย่างเดียวก็เหมือนกับการเปรียบเทียบค่าโดยสารแท็กซี่กับต้นทุนทั้งหมดในการเป็นเจ้าของรถยนต์ [4] ตัวเลขดูแตกต่างออกไปมากเมื่อคุณรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

สำหรับกโรงงานแปรรูปอาหารทำงานสามกะต่อวันโดยมีพนักงาน 50 คน ค่าใช้จ่ายในการซักรีดสำหรับหมวกแบบใช้ซ้ำเพียงอย่างเดียวมักจะสูงกว่าค่าใช้จ่ายเต็มจำนวนขายส่งหมวกบริการอาหารสั่งซื้อภายใน 60 วัน

ที่ผ้าคลุมรองเท้าและรองเท้าแบบใช้แล้วทิ้งจับคู่กับหมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งได้อย่างลงตัวการปฏิบัติตามข้อกำหนด PPE ของผู้สัมผัสอาหารตั้งแต่หัวจรดเท้า - โดยเฉพาะในหมวกสุขอนามัยในห้องปฏิบัติการอาหารและหมวกสำหรับการผลิตอาหารการตั้งค่า.

ตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม-: หมวกเชฟที่ย่อยสลายได้

ความยั่งยืนไม่ใช่เรื่องดี-ที่-จะมีในการจัดหาสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหารอีกต่อไปมันกำลังกลายเป็นข้อกำหนดที่ละเอียดอ่อน นี่คือสิ่งที่มีอยู่ในขณะนี้:

• PLA (กรดโพลีแลกติก)หมวกเชฟที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ - ย่อยสลายได้ จากพืช- มีวางจำหน่ายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
• PP รีไซเคิลไม่-ทอตัวเลือก - ลดปริมาณพลาสติกบริสุทธิ์
• ได้รับการรับรองอีโคเซิร์ตเครื่องสวมศีรษะเกรดอาหาร- - ได้รับการตรวจสอบการจัดหาอย่างยั่งยืน
• ตัวเลือกน้ำหนักเบา GSM ต่ำวัสดุที่น้อยลง - ต่อหน่วยหมายถึงการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ที่กล่าวว่าหมวกเชฟย่อยสลายได้ปัจจุบันตัวเลือกมีราคาสูงกว่า PP มาตรฐานถึง 15–30% ต่อหน่วย นั่นเป็นข้อพิจารณาที่แท้จริงสำหรับปริมาณมาก-การควบคุมสุขอนามัยในการแปรรูปอาหารการดำเนินงาน

ถุงมือพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งมีช่วง - ได้แก่PE (โพลีเอทิลีน)และCPE (โพลีเอทิลีนคลอรีน)ตัวเลือก - ปัดเศษให้สมบูรณ์PPE อุตสาหกรรมอาหารที่ยั่งยืนชุดอุปกรณ์ควบคู่ไปกับตัวเลือกอุปกรณ์สวมศีรษะที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม-

คำถามที่พบบ่อย

หมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งจำเป็นตามกฎหมายหรือไม่?ใช่ - ในประเทศส่วนใหญ่อย21 CFR ส่วนที่ 117,สหภาพยุโรปอีซี 852/2004 และเอฟแซนซ์มาตรฐาน 3.2.2 ทั้งหมดต้องมีประสิทธิผลบริการอาหารมัดผมสำหรับผู้สัมผัสอาหาร

วัสดุใดดีที่สุดสำหรับการแปรรูปอาหาร? SMS ไม่ทอ-คือมาตรฐานทองคำ มีสาม-ชั้นสปันบอนด์-เมลท์โบลน-สปันบอนด์การออกแบบให้ความแข็งแกร่งการป้องกันสิ่งกีดขวางต่อเส้นผม แบคทีเรีย และของเหลวในโรงงานแปรรูปอาหารสภาพแวดล้อม

หมวกเชฟบริการอาหาร GSM ควรเป็นอย่างไร?การจัดเลี้ยงที่มีความเสี่ยงต่ำ-: 15–25 GSM PP ห้องครัวมาตรฐาน: 25–35 แกรม การแปรรูปอาหารและการจัดการเนื้อสัตว์: 35–50 GSM SMS

หมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งควรเปลี่ยนบ่อยแค่ไหน?แนวปฏิบัติที่ดีที่สุด - และส่วนใหญ่HACCPโปรโตคอล - จำเป็นต้องมีหมวกใหม่เมื่อเริ่มต้นแต่ละกะ หลังพัก และทันทีหลังจากเหตุการณ์การปนเปื้อนใดๆ

หมวกทรงโดมกับหมวกเชฟแตกต่างกันอย่างไร? A อุตสาหกรรมอาหารฝาพองสไตล์ให้ทรงผมเต็มรูปแบบ 360 องศา - เหมาะสำหรับการควบคุมสุขอนามัยในการแปรรูปอาหาร. หมวกเชฟมีหมวกมีรูปลักษณ์ดั้งเดิม - เหมาะกว่าหมวกเชฟครัวร้านอาหารและหมวกครัวโรงแรมแบบใช้แล้วทิ้งการตั้งค่า.

บรรทัดล่าง

หมวกเชฟแบบใช้แล้วทิ้งทุกใบที่โรงงานของคุณใช้นั้นมีมาตรการควบคุมที่มีการจัดทำเอกสารและตรวจสอบได้ ต่อการปนเปื้อนทางกายภาพและจุลินทรีย์ต้นทุนต่อหน่วยเป็นเพียงเศษเสี้ยวของค่าใช้จ่ายหากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเพียงครั้งเดียว

เลือกพีพีสำหรับการจัดเลี้ยงและร้านอาหารในปริมาณน้อย-ความเสี่ยง สูง-

เลือก SMSสำหรับการแปรรูปอาหาร เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และสายการผลิต-ที่มีสุขอนามัยสูง

เลือกสปันจ์เพื่อความสะดวกสบายในกะการทำงานที่ยาวนาน-ในครัวของโรงพยาบาลและบริการอาหารระดับพรีเมียม

พร้อมที่จะค้นหาหมวกที่เหมาะกับสถานที่ของคุณแล้วหรือยัง? กลุ่มผลิตภัณฑ์หมวกคลุมผมแบบใช้แล้วทิ้งและคอลเลกชันหมวกเต็มใบให้คุณทุกสไตล์ - ตั้งแต่ขั้นพื้นฐานหมวกเชฟแบบจีบตัวเลือกให้เต็มหมวกไหมพรมครอบคลุม - ทั้งหมดในที่เดียว ขอตัวอย่างก่อนสั่งซื้อจำนวนมากครั้งถัดไป ซัพพลายเออร์ที่มีความมั่นใจจะตอบตกลงเสมอ